Bunga Rampai

Tahun pun berganti sudah,
Umur bumi pun makin bertambah.

Dan bumi pun mulai menjadi tua....
Dari waktu ke waktu tanpa terasa.

Usia anak manusiapun turut berganti,
Tanpa dapat dihindari,tanpa dapat dipungkiri.

Harapan dan kenyataan pun mulai tersibak,
Pada jalan hidup yang kadang penuh riak.

Moga kearifan dan kesabaran datang menjelang,
Tuk mengarungi gelombang yang mungkin menerjang.

d'ez


Hari kelima dibulan ini,
Selalu kutunggu,
Hari yang penuh arti,
Bagi belahan jiwaku.

Selamat Ulang Tahun cintaku,
Semoga murah rejeki dan sehat selalu,
Semoga bahagia dan suksespun akan mengiringimu,
Semoga Allah selalu mengasihi dan melindungimu.

Amien Ya Robbalalamin.

d'ez

Minggu ke 1 bulan January 2006

Ini menu di tanah air, makanya sengaja kangenan ama yang langka di Abu Dhabi:
Menu minggu ini :
Gudeg, Sambel Goreng Krecek, Belado Pete, Ayam Presto dan rebusan Labu Siam mini.( tadinya mau opor ayam tapi ntar semua santan, kasihan dong suamiku kholesterolnya)
Karena baru beli ( lagi) panci presto khusus buat kalau mudik, jadinya bikin gudeg. Agak lain dari yang biasa dibuat tapi oke juga koq.

karena si Bamby gak suka gudeg, yang katanya sayur koq manis...., jadi dibikinin aja Sup Miso Tahu dan juga karena suami gak suka belado pete maka dibikin lah : Sambel Gandaria yang sedep itu.

Gudeg

Gudeg ala d'ez
( gak gitu manis kok, cuman memang agak lama bikinnya....)

1 kg nangka muda, yang sudah bersih dari sekitar 2 buah nagka muda utuh ukuran sedang.
air secukupnya asal nangka terendam
dipotong2 terus masuk aja ke presto.
(tergantung prestonya ya kadang 1/2 jam udah hitam sekali , tapi ada presto yang perlu 2 jam..... )
kalau udah dingin buka panci prestonya, buang airnya.
haluskan bumbu ini:
1 ons bawang merah kupas
1/2 ons bawang putih kupas
1/2 ons kemiri
2 buah cabe merah besar ( kalau mau gak pake juga bisa)

lalu tumis dengan minyak sedikit, tambahkan
1 sdt ketumbar ketumbar halus
1/4 sdt jinten halus

masukkan juga ( tumis bentar aja):
laos 4 sisir
salam 5 lembar

Masukkan dalam panci biasa, kasih santan encer aja dari 1 kelapa jadi 1000cc. Tambahkan gula jawa secukupnya kira2 2 bulatan (yang bentuk cetakan bambu itu lho bukan cetakan batok lho,kalau ntar dirasa kurang manis bisa ditambah lagi belakangan) garam dan ceker ayam 10 bh( kalau gak ada ya, tulangan juga bisa atau juga potongan ayamnya sekalian juga gak apa2 enak juga kok).
Setelah gula jawanya hancur ( nah disini boleh dicicipi kalau mau lebih manis ya tambah aja gulanya kalau mau rada kerasa garamnya ya tambah aja garam dikit aja karena gudeg itu khasnya rada manis biar gak manis2 amat).
Masukkan nangka tadi, masak hingga airnya kering, mula2 dengan api besar kalau udah hampir kering airnya ya dengan api kecil tapi gak usah ditutup biar cepat kering.
Bagusnya pake panci yang melebar, jangan meninggi biar semua nangka prestonya tadi terendam santan berbumbu tadi.

Sambel Goreng Kerecek

Biasanya Sambel Goreng Krecek ini dikasih pete buat sedep2annya tapi karena sudah bikin belado pete rasanya gak usah deh ditambah pete lagi.(suami juga gak doyan pete )

2 buah tahu dipotong sesuai selera, digoreng agak kering
1/2 ons kacang putih godog sampai empuk.
kerecek sesuai selera aja bisa banyak bisa sedikit.

2 sdm bumbu dasar merah atau
2 sdm bumbu dasar putih ditambah cabe halus ( terserah selera)
1 bh kelapa jadi santan 1000 cc
salam 3 lembar , laos 3 sisir, daun jeruk 2 lembar ( kalau suka)
500cc kaldu daging, kalau gak ada air aja dikasih kaldu instant.

Tumis bentar aja bumbu, masukkan santan , rempah daun, gula, garam biarkan mendidih lalu masukkan tahu dan kacangnya, masak sebenar masukkan kereceknya, masak sampe kereceknya empuk. Kalau airnya mengering bisa ditambahkan air sedikit.

Sup Miso

Sop Miso Tahu
1 kotak tahu, potong kotak2
2 batang wortel potong bulat tipis
1/2 kaleng jamur, potong melebar
1 buah kentang besar potong kotak2
1 sdm miso
1 sdm bumbu dasar
1 iris lebar jahe
2 batang seledri iris halus
1 sdm bawang goreng
garam, gula dan merica secukup rasa
1000 cc kaldu ayam

didihkan kaldu, masukkan bumbu dasar,jahe, miso, gula, garam dan merica.
Masukkan bersamaan, wortel, tahu, kentang dan jamur.
Masak sampai matang, angkat dan taburi seledri dan bawang goreng.

Belado Pete

Nah ini "racun"
yang bikin makan gak berenti2.

Belado Pete :

2 sdm bumbu dasar belado
1 ons pete kupas

tumis sebentar bumbu, masukkan petenya, masak sebentar saja,asal petenya matang. matang.

Ayam Presto ( lihat postingan bulan Desember).




Ini yang namanya labu siam mini.
Tinggal direbus aja udah enak.
Buat lalapnya, juga penetral mulut abis makan pete.....

Minggu ke 2 Bulan January 2006

Weleh minggu ini sebetulnya Lebaran Haji, saya masak yang rada istimewa sih, tapi lha itu dia, file fotonya nyelip, jadi resepnya dulu ya saya posting.
Di dapurnya adik ku bikin ketupat komplit.
( Ketupat,Opor Ayam, Sambel Goreng Ati dan Lodeh Merah Buncis), yang langsung disajikan dimeja kami.
Karena kayaknya menu ini kan udah lazim banget, jadi resepnya kuposting ditempat lain aja atau lain kali aja ya ? ( bukan sentimen ama adikku lho, tapine kan semua juga menunya itu kalau lebaran kan ? bikin alasan *mode on*)

( Mohon maaf, foto masih "pinjem" fotonya Google, ntar kalau udah ketemu diganti)

jadi menunya pake sentuhan Gulf dikit deh....

Nasi Tomat ala d'ez ( gak asli nasi tomat Gulf, idenya sih iya)
Ayam Briyani ( ini juga gitu)
Dadar isi Gulung
Asinan sayur. ( ini biar gak nek abis makan santan2)
Strawberry cream cheese yoghurt pudding.

Nasi Tomat ala d'ez

Untuk masakan ini aslinya sih gak pake santan tapi minyak samin, nah aku kan gak tau kenapa musuh berat ama yang namanya minyak samin ( ghee), jadi diganti dengan santan aja, jadi rasanya kayak nasi uduk pake tomat, malah seger lho.
Cuman kalau bisa pake beras basmati, itu lho long grain rice, atau beras yang kurus tapi panjang, dan agak pera' kalau yang pulen biasanya kurang bagus, karena khasnya nasi ini memang tidak pulen tapi lepas2 gitu alias rada pera'.

Nasi Tomat ala d'esz

1 kg beras basmati ( 6 cup beras)
1 dus kecil (200cc) santan kara
1/2 kg tomat, kupas buang bijinya potong dadu kecil
1 bh bawang bombay potong dadu kecil
1/2 sdt bawang putih cincang halus
cardamom/kapulaga, cengkeh,kayumanis,merica hitam utuh.

tumis bawang bombay dengan tomat sampai layu dengan minyak biasa ( nah kalau aslinya pake minyak samin), kalau suka agak pedes bisa ditambahkan cabe bubuk sedikit.
Setelah layu campurkan pada beras, masukkan santannya tambahkan air 5 cup, dan masukkan bumbu2 cardamom 8 bh, cengkeh 6 buah, kayu manis 2 cm, merica utuh sekitar 15 biji.
Masak dalam rice coker, jangan lupa setengah masak aduk2 agar tomatnya rata tercampur. Setelah rice cooker masak biarkan pada warm mode sampai 15 menit biar masak betul,dan hidangkan.

Briyani Ayam

Nah ini sebetulnya sih malu bilangnya soalnya yang saya bikin pake bumbu jadi aja, bumbu Briyani dalam kemasan, tapi kalau mau hampir mirip bisa juga kita bikin kayak kare keringnya orang Jawa ( ya ini mah namanya kurang lebih aja rasanya, atau disesuaikan dengan keadaan setempat..... )

Briyani ala d'ez

1 ekor Ayam
2 buah kelapa bikin santan kental, jadi kira2 1 liter saja.
2 sdm bumbu kuning
1 sdm cabe halus ( boleh lebih kalau mau pedas)
100 cc yoghurt
1 sdm kunyit bubuk ( karena harus kuningnya sangat nge jreng....)
1 sdm ketumbar bubuk, 1 sdt jintan bubuk,
5 buah cardamom, 10 biji merica hitam , 1 cm kayu manis, 3 bh cengkeh.
2 batang sere ( ini sih karena saya suka rasa serenya)
5 lembar daun jeruk, aslinya sih gak pake.
Tumis bumbu semuanya sampai harum, masukkan santannya juga yoghurtnya, baru masukkan ayam, masak hingga ayam empuk dan kuah mengental.
( jangan kuatir, yoghurtnya gak bakal kerasa kok, malah gurih aja)

Dadar Bumbu

Ini sih bukan aslinya pake dadar, cuman yang punya diri ini, suka banget ama dadar bumbu gulung. Jadi biar serasa makan nasi uduk deh.....

Dadar Isi Gulung

Bahan :

- 4 buah telur , kocok lepas
- uleg agak kasar :
1 tomat kecil
1 cabe besar
2 bawang merah
garam
-iris halus daun bawang dan daun ketumbar ( sesuai selera aja banyaknya)

Campur semua bahan dan didadar pada pan teflon dengan sedikit minyak, gulung selagi masih agak basah permukaan dadar kemudian masak hingga matang.
Api kecil saja pada saat bikin dadar ini.

Asinan Sayur

Kalau ditanya ini asinan apaan, wah gak tau juga, asinan bogor kayaknya gak juga atau asinan ilmu sesat aja deh, karena kuahnya terinspirasi dari kuah cukanya mpek2, makanya kunamakan :

Asinan sayur ala d'ez.

2 ikat sawi asin cuci peras, potong2
150 gr kol iris halus
200 gr wortel potong korek api
150 gr toge
500 gr bengkuang potong korek api
kalau gak ada bengkuang bisa diganti Pear kuning/pear Cina, enak juga....
1 buah nanas
4 bh timun sedang besarnya, buang bijinya, potong kotak2
200 gr ubi jalar merah , serut kasar rendam dulu dalam air garam bentar, tiriskan
1 buah tahu putih potong dadu sedang kukus sampai matang
250 gr kacang tanah goreng

kuahnya :
10 bh cabe merah, haluskan
5 buah cabe rawit, haluskan
100 gr bawang putih sudah dikupas , haluskan
30 gr ebi dihaluskan
2000 cc air
300 gr gula pasir
200 gr gula jawa yang tidak terlalu hitam
2 sdm garam ( kurang lebih)
2 sdm tong cay agak dimemarkan.
1 bungkus asam
cuka secukup rasa


haluskan cabe masak dengan bawang putih, asem dan gula merah dan air,masak hingga betul2 keluar matang semua bumbu, angkat dan saring. Masak lagi larutan gula tadi masukkan gula pasir, garam, ebi yang sudah dihaluskan dan tongcay, masak dalam api kecil tapi tetap mendidih kira2 1 jam, atau sampai agak mengental kira2 tinggal 1000cc. Kalau kurang asem tambah aja cuka secukup rasa.
Panas2, masukan berturut2 ubi jalar aduk,wortel aduk, bengkuang aduk kembali lalu semua bahan sisanya bersamaan ( kecuali kacang tanahnya) , aduk rata, diamkan sampai dingin.
Di penyajian taburkan kacang tanah goreng.

Cream Cheese Yoghurt Pudding

Pudding ini idenya dari Pudding Tahu yang suka dibikin sama temanku Dewi Nugroho Bontang, dikombinasikan dengan salad buahnya Widya Tachta Bontang, jadilah pudding ini. Dan karena cepet bikinnya dan enak juga, sering jadi suguhan andelan kalau ada tamu mendadak.

Strawberry cream cheese yoghurt pudding.

1 kotak cream cheese (+/- 200 gr)
1 kotak yoghurt ( +/- 200 gr)
2 bungkus agar2
gula pasir secukup rasa kalau kurang manis aja.....
1 botol sele strawberry
200 cc sirop strawberry
1500 cc air.
2 sdm maizena
10 batang lady finger
1 sdm kopi instant larutkan dengan 2 sdm air panas
100 cc susu kental manis

Masukkan dalam blender, sirop , sele , yoghurt, kocok hingga tercampur rata.
masak agar2 , maizena dengan air 800 cc, sampai mendidih angkat masukkan bahan diatas ini, kalau kurang manis bisa ditambah gula.
Tuang dalam cetakan/pyrex, biarkan mengeras.
Atur lady finger diatasnya.
Kocok cream cheese dengan susu kental manis dan kopi yang sudah disedh.
Tuangkan pada agar2 yang sudah diberi lady finger, masukkan lemari es biarkan mengeras.
Taburi coklat bubuk ketika akan dihidangkan.
Jadinya 1 pyrex yang paling besar.

Dihidangkan dengan Lychee kalengan atau fruit cocktail kaleng.

Minggu ke 3 January 2006.

Menu minggu ini cari yang kebetulan ada dipasar, soalnya kan baru aja pulih punggungnya, gak masak yang aneh2, juga masih bebenah rumah nih abis ditinggal mudik. Senengnya bisa nemu kapri manis, yang udah lama pengen dibeli, dan kali ini lagi sale jadi lumayan deh buat menu minggu ini.

Padanannya cari menu yang gampang semi2 instant gitu deh, ya Teriyaki aja, bumbu ada, ayam boneless tinggal beli, gak repot2 buangin tulangnya, tinggal motong2 aja, juga kangen ama kecap Jepangnya ini, khas rasanya.



Ini adalah penampilan si jagoanku minggu ini, kata teman di milis NCC namanya Kapri Manis, kata orang londo sih : snijbonen, what everlah namanya apa, yang penting buncis gepeng ini enak.
Rasanya kayak buncis memang cuman texturenya lebih kaku.
Kalau tua katanya bisa keras kayak kayu.
Bisa dimasak, orak arik, cah, sambel goreng,lodeh sampe caserolle ( yang untuk pelengkap menu setnya turkey dinner itu lho).

Menu minggu ini simple dan cepat :
Orak Arik Kapri Manis dipadu dengan Barbeque Teriyaki Chicken

Orak Arik Kapri Manis (tanpa telor)

Memang ternyata buncis lebar nih enak banget, labih manis dari buncis, pantes aja dibilang kapri manis.

bahan :
10 bh kapri manis iris serong
2 bh wortel iris korek api/jullienne
2 batang seledri big iris melintang agak halus
3 lembar kol iris halus
2 batang prei iris halus
1 tomat kecil iris kotak kecil
1 bh bawang besar/red onion iris panjang2
1 pak kaldu ayam bubuk
1 sdm bumbu dasar putih, garam, gula, merica secukup rasa.

Tumis bumbu dasar, masukkan bawang bombay dan wortel, aduk cepat dan masukkan semua bahan, tumis sebentar saja, asal matang. Masukkan juga kaldu ayam , gula dan merica, tambahkan garam bila perlu. Bagusnya memang sayurannya masih agak kriuk2

Barbeque Teriyaki Chicken

Karena bosen ditumis jadi dibikin barbeque ajalah, kan aroma gosong2nya itu bikin selera makan.....

Bahan :
1/2 kg daging ayam paha tanpa tulang potong2 agak besar
1 sdm bawang bombay cincang halus
1/2 sdm bawang putih cincang halus
1 cup kecap Teriyaki marinade
1 sdm minyak wijen
1 sdt gula pasir

Campur semua bahan dan rendam ayam dengan kecap marinade yang sudah dicampur minyak wijen, semalaman.
Kalau akan disantap langsung saja di masak diatas grilling pan.

Minggu ke 4 January 2006.

Minggu ini mulai berani masak yang agak makan waktu, punggung udah mulai bisa diajak kompromi, kayaknya pengen juga deh bikin Ifumi Mini.
Itu lho, kayak yang pernah bikin heboh waktu midodareninya orang Pupuk Kaltim tahun 2003, orang pada heran, kok ada ya ifumie mini gitu......emang ada sih, cuman bikinnya kan 6 jam untuk 250 orang, kalau inget itu rasanya masih puyeng...... Sengsara membawa nikmat memang. ( nikmat buat yang makan, tapine sengsara yang goreng mienya).

Lalu juga pengen bikin padanannya, si Pu Yung Hay, kalau yang ini gara2 adikku yang diJakarta suka iming2in Pu Yung Hay kepiting.
Tapi disini kan sulit nemu kepiting, yang banyak rajungan, itu juga kecil2, jadi kayaknya diganti udang aja.

Kalau dicampur sama maizena atau kanji, itu si dadar bisa tebel gini, gak melebar tapi tipis. Kan lihatnya juga enak gak kayak dadar yang di kuahin merah .....




Jadi menu minggu ini ala Chinese Resto aja :
Ifu Mie Mini dengan Pu yung hay

Ifumie

Bahan nya :

Mie basah yang sudah digoreng ( lihat cara pembuatannya disini)

Untuk toppingnya :

2 dada ayam yang masih ada kulit dan tulangnya
3 pasang ati rempela, godog dengan diberi jahe 1 kerat.
1 ons udang kupas kalau suka
3 butir baso ikan potong lebar tipis
3 buah wortel iris serong
6 buah jagung muda iris serong
1 ons jamur merang segar ( kira2 10 bh), potong melebar)
1 ons kapri muda siangi
1 ons bunga kol yang sudah dipotong
1 ons sawi putih yang sudah dipotong
1 ons bok choy yang sudah dipotong
3 batang prei kecil potong serong
1 bh bawang besar ( red onion)/ bisa juga bombay
1 sdm bawang merah cincang kasar
1 sdm bawang putih cincang halus
tepung maizena
kecap asin (light soy sauce)
fish sauce/kecap ikan
oyster sauce
minyak wijen
minyak masak
gula, garam, merica
kaldu ayam
minyak ayam

Pisahkan ayam dari tulang dan kulitnya, potong daging ayam sesuai selera, jangan besar, sedang saja. Beri gula sedikit, merica, kecap asin dan minyak wijen, campur dengan daging ayam tadi taburi 1 sdm tepung maizena, aduk rata, sisihkan.

Kulit ayam kita goreng dengan 2 sdm minyak masak, goreng hingga kering, ambil minyaknya.
Tulang ayam kita godog dengan air 500 cc, beri jahe 1 iris, biarkan mendidih sampai airnya agak menyusut.

Sayuran harus diblansir dulu, air perebus sayuran diberi sedikit gula garam dan beberapa tetes minyak wijen.
masukkan kedalam air yang sudah mendidih, mula2 wortel bersama jagung muda, rebus sampai mendidih lagi airnya, angkat, biarkan air mendidih lalu masukkan bunga kol dengan kapri sebentar saja, angkat biarkan mendidih lagi, baru masukkan sawi putih, sebenar saja, terakhir sawi ijo.

Tumis bumbu (bawang merah, bawang putih dan bombay) dengan minyak ayam, kemudian masukkan ayamnya, aduk2 sampai berubah warna lalu masukkan ati rempelanya yang sudah dipotong2 sesuai kehendak dan juga baso ikannya.
Tambahkan oyster sauce, fish sauce dan merica. Aduk sampai semua bahan kecap2 meresap, beri kaldu ayam biarkan mendidih, kalau kurang asin kita tambah garam lalu kentalkan dengan maizena yang sudah diencerkan dengan air secukupnya.
Masukkan udang, biarkan mendidih lagi sebentar, lalu masukkan sayurnya semua, aduk cepat, masukkan minyak wijen dan angkat. Sayuran harus masih terlihat segar dan tidak over cooked.
Siramkan pada wadah mie, dan sajikan hangat2.

Tujuan sayur diblansir adalah
1. kalau masak dalam jumlah besar, tidak akan overcooked karena sayuran pada saat dicampur dalam kuahnya semua dalam kondisi matang, jadi tidak usah lama2 dimasak lagi.
2. Kalau mau dimasak sedikit2 bisa tetap oke, sayuran sudah diblansir disimpan terpisah dalam lemari es, kuahnya disimpan sampai tahap udang sudah matang.
Setiap ingin makan ifumie tinggal panaskan kuahnya masukkan sayur, siram dalam mie keringnya.
Dapat disimpan selama 3 hari, gak akan sayurannya tambah layu.

Pu Yung Hay

Ternyata kalau pake udang atau kepiting sekalipun kalau dicampur sama cincang ayam si " pu yung hay" akan lebih rich, sedep.....

(jadi 3 bh)
Bahan :
1 wortel parut kasar
2 lembar kol iris halus
1 ikat daun bawang
1 sdm bawang putih
1/2 dada ayam haluskan
1/4 kg udang haluskan
2 sdm maizena/kanji
garam, gula, merica.
6 telur

tumis wortel, kol dan bawang putih hingga agak layu, masukkan prei, garam, gula sedikit dan merica.Angkat dari api, masukkan ayam dan udangnya, aduk rata, masukkan maizena aduk rata, kemudian masukkan telurnya, aduk rata.

Dadar dalam wajan cekung dengan minyak agak banyak, balik sekali saja bila sudah agak coklat, baik kalau ditutup wajannya. Bagi adonan untuk 3 kali menggoreng.

Saus :

1/2 cup saus tomat
100 ml pasta tomat
500 cc air kaldu
bawang putih halus
3 sdm kacang polong
1/2 bh wortel potong sesuai selera
jahe 1 iris halus
gula garam merica
cuka kalau kurang asam

masak semua bahan, bila sudah masak, masukkan kacang polong dan wortel, masak sebentar, siramkan pada dadar. Sajikan panas2.

Minggu ke 5 Bulan Januari 2005

Makanan iseng minggu ini : Mie Ayam Jamur Baso dan Pangsit
Kedengerannya, seperti menu orang laper berat ya ? ( ampe temanku bilang : "sore2 ngirim foto mie komplit gini nih, ngajak berantem ya ? = soale jadi laper.....", emang aku cukup jahil koq Reyna, baru tau aja kamu).

Tapi rasanya worthed juga lah kalau week end gini keluarga dimanjakan dengan menu ini. Yah sekali2 lah, makan siangnya mie komplit ini.


Untuk menu hariannya kita masak :
Sup Gambas / Oyong dipadu dengan Ikan masak daun ketumbar.....

Kalau gak gitu suka ikan kayak saya ini, enaknya ikannya dibumbu yang banyak biar gak kerasa amisnya ikan, karena bosen digoreng dan ogah bakar ikan karena rumah diapartemen, jadi ikan ini di oven aja, dengan bumbu ini dan daun ketumbar, lho kok rasanya lumayan enak....gak kerasa amisnya..boleh deh dicoba.

Idenya dari tom yam dan fajitas, kan tom yam ada udang ama cumi gak amis karena ada daun ketumbar ( dan akarnya juga), lalu bumbu yang pedes2 tapi bukan belado apa ya ? kayaknya masakan mexico deh, dan yang enak kan fajitas, jadilah ikan oven ini.

Coba deh, gak nyesel deh....

Mie dan Sawinya

Mie

Kali ini mienya gak bikin sendiri, karena kemarin lupa beli tepungnya ( strong flour), yang ada didapur cuman cake flour.
Dari mie kering yang bagus bisa juga jadi mie basah yang yummy, kalau kita tau triknya. Saya pake mie cap "3 ayam yang bungkus kuning"---->bukan promosi.

Seduh mienya sampai matang, tiriskan.
Ditempat lain sediakan : minyak ayam, minyak wijen, merica dan light soy sauce campur jadi satu, masukkan mie rebus tadi yang sudah ditiriskan dalam keadaan panas2, aduk sampai tercampur rata.

cara bikin minyak ayam : kulit 1 ekor ayam ditumis dengan minyak 1 cup, kalau sudah hampir kering kulit ayamnya, masukkan jahe seiris dan bawang putih 2 siung yang digeprak dulu. biarkan sampai kulitnya mengering dinginkan dan saring, minyak siap dipakai.


Rebus sawi ijo atau bok coy sebentar saja, angkat tiriskan.

Ayam Jamur untuk taburan Mie.

Kalau saya sih sukanya bagian paha atas, kalau ada yang prefer dadanya ya bisa aja, tadi beli :
1/2 kg daging ayam paha atas.
1/2 kaleng jamur kancing, kalau suka, jamur merang seger lebih enak, cuman disini gak ada.
1 bawang bombay cincang kasar
1 sdm bawang putih cincang halus
kecap asin ( dark soy sauce kalau mau ayamnya agak coklat kalau ingin agak pucat pakai yang light soy sauce)
kecap manis
oyster sauce
merica
daun prei dirajang halus

Potong2 ayamnya kotak kecil, juga jamurnya belah 4.
Tumis bawang bombay dengan minyak sedikit, lalu masukkan bawang putih cincang dan ayamnya. Setelah ayam berubah warna masukkan jamurnya, kemudian kecap asin, oyster sauce, kecap manis dan merica.
Kalau suka agak manis, kecap manisnya boleh agak banyak, kalau mau seperti yang ada dalam gambar, kecap manisnya kira2 1/2 sdm saja.Aduk sekali2 dan masak dalam api yang sedang sampai air mengering. Masukkan daun prei aduk rata dan angkat dari api.

Pangsit Kuah.

1/2 kg kulit pangsit ( 40 lembar)
1 dada ayam
1 ons udang kupas
3 siung bawang putih
2 batang daun prei/daun bawang
1 telor
3 sdm kanji
garam, gula dikit, merica
minyak masak
haluskan daging ayam,udang dan bawang putih, campurkan telur, merica, gula, garam, masukkan juga kanjinya.
taruh dalam kulit pangsit, lipat 2, lem sisinya dengan putih telur atau larutan terigu.

Kukus dalam dandang yang dasarnya sudah dioles minyak, kalau mau dikukusnya bertumpuk, olesi minyak, pangsitnya yang akan ditumpuk. Kukus 5 menit.

Angkat dan dapat disimpan dalam wadah tanpa lengket.
Jika akan dihidangkan tinggal disiram kuah pangsit mendidih.

TIP :
Pangsit dengan cara dikukus, gak bakal mudah ambrol daripada direbus, asalkan dikukusnya dengan diolesi minyak gak juga bakal mudah lengket satu sama lain.

Baso

Baso ini sama sekali bebas dari segala macam segala macam obat.
bentuknya yang ini gak bulat2 amat, abis tadi malam buru2 mau pergi ketempat teman sih. Tapi rasanya bung.... mantap dan kenyalnya oke banget.

bahan :
2 kg daging yang fresh, dan yang sudah digiling 2 kali ( jadinya se ember bo' , kurang lebih 3.5 kg)
2 sdm bawang putih cincang
2 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng
4 putih telor
200 gr kanji
garam, merica, gula dikit aja untuk ganti penyedap ajah.
Es batu 2 kg.

Daging campur dengan semua bahan kecuali kanji dan es batu.
Di chopper atau dimasukkan kedalam food processor dalam beberapa tahap agar hasilnya maximal. Masukkan kedalam freezer 30 menit.
Setelah itu uleni daging, bisa dengan tangan atau kalau punya mixer besar yang ada K beaternya, yang untuk pastry, nah pake itu. Sambil diuleni kasih es batu kira2 2 ons tapi diremukkan dulu supaya mudah nyampur, uleni 15 menit, lalu tambahkan kanjinya uleni lagi 15 menit.
Panaskan air, jaga agar air tidak sampai mendidih, cukup 80' saja, bulatkan daging cemplungkan langsung pada air, bila sudah mengapung masukkan kedalam baskom yang berisi air es dengan sisa es batu tadi ( kalau bisa sedingin mungkin).
Kerjakan sampai semua adonan habis.

Setelah semua baso yang ada dalam baskom dalam keadaan dingin, maka kita panaskan lagi air dalam panci, masak lagi semua baso tadi sampai matang, tapi tetap jangan sampai airnya mendidih agar baso tidak pecah. Angkat dan tiriskan , baso sudah siap saji.

Kalau baso kembang seperti gambar diatas, belah 4 baso tapi tidak sampai pangkalnya lalu rebus dalam kuahnya baso, maka akan mekarlah si baso tadi.


Kuah

Bisa dipakai dari air bekas rebusan baso tadi, kita tambahkan tulang sengkel, rebus hingga keluar kaldunya, lalu tambahkan :
bumbu dasar putih.
1 sdm bawang putih goreng yang sudah dihaluskan.
gula, garam, merica
daun bawang yang sudah diiris halus.


Kalau ingin kuah ayam, dapat dibikin dari tulangan ayam atau ceker ayam atau kalau mau yang paling gurih pakai bagian sayap ayam.
Didihkan air 2000 cc dan masukkan jahe 2 iris, 8 buah sayap ayam yang sudah dipotong 2, didihkan dengan api besar , bila sudah mendidih kecilkan api tetapi tetap tahap mendidih, rebus kira2 30 menit.
Angkat dan saring, kemudian masukkan bumbu2 yang sama dengan bumbu diatas.


Langsung panas2 disantap ama suami atau jadi kelinci percobaannya ?
Ah gak lah pak, aku kan bikin gini udah bertahun tahun.....insyaAllah "gak ada aral melintang kok ", don't worrylah.....

Sup Baso Gambas

Gambas atau Oyong, sayuran yang mudah layu kalau dimasak, enaknya sih di sup aja, kebetulan masih punya baso, dan kaldu daging.


bahan :
1/2 kg gambas
1/4 kg wortel
10 butir baso
2 batang prei
1 tomat yang kecil
1 sdm bumbu dasar putih
merica, gula, garam secukup rasa.
bawang goreng untuk taburan

Didihkan kaldu daging sebanyak 1000 cc, masukkan bumbu dasar, bakso dan wortel, masak sampai wortel matang. Masukan tomat cincang, prei dan gambas, didihkan dan angkat.
Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Oven Baked Fish with Coriander Leaves

Kalau mau dibakar diatas arang akan lebih enak lagi....atau di grill diatas pan juga masih oke.


bahan :
1/2 kg ikan fillet , bisa : fillet kakap, kerapu/hamour, ikan putih dsb

bumbu :
1 sdm daun ketumbar iris halus
1 sdt cumin bubuk/ jintan manis
( kalau gak ada dan gak suka rasa jintan, bisa diganti ketumbar halus)
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm bawang merah cincang halus
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tomat
1 sdm minyak masak
1 buah jeruk lemon atau jeruk nipis 2 bh
garam kalau kurang asin

potong ikan jangan terlalu kecil, biar tidak hancur.
campur semua bumbu, termasuk daun ketumbarnya.
masukkan potongan ikannya, aduk pelan biar tidak hancur tapi hingga bumbunya merata.
taruh dalam pyrex yang sudah diolesi minyak dan di oven dalam panas 180' selama 20 menit atau hingga matang. ( gak usah ditutup aluminium foil, malah berair).


Ini yang namanya Daun Ketumbar, mirip dengan daun Flat Parsley hanya lebih kecil sedikit daunnya dan tajam aromanya.
Flat Parsley lebih tidak beraroma, lebih lebar daunnya dan lebih hijau warna daunnya.
Kalau gak salah namanya di Emirates = Koosbara, di Mexico = Cilantro, International = Coriander Leaves.

Untuk lebih jelas perbedaan parsley dan coriander bisa dilihat di : Aneka Bumbu